【德式烘焙】蜂蜇蛋糕——Bienenstich
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作者：
-南瓜疙瘩汤-
Bienenstich 意为蜜蜂蛰过的刺痛
这款家喻户晓的传统糕点，几乎家家面包店都有售卖
而为何被冠以如此有趣的名字，传说众多
也许是为了纪念曾经的勇士以蜜蜂击退敌人
又或是顶部香甜的杏仁脆壳招来了蜜蜂采蜜
无论如何
亦脆亦软的口感，甜香四溢的味道都带给它难以抵挡的魅力
让我们也来一起动手
感受经典的美味吧！
方子来自Chefkoch-Video
感谢详细的操作步骤🙏
用料
#蛋糕胚
低筋面粉
500g
白糖
75g
牛奶
250ml
干酵母
8g
黄油（室温软化）
75g
盐
2g
#顶部杏仁脆壳
黄油
150g
白糖
100g
蜂蜜
30ml
淡奶油
60ml
杏仁片
250g
#夹心馅料
香草布丁粉
37g（一包）
白糖
30g
牛奶
500ml
黄油（室温软化）
250g
【德式烘焙】蜂蜇蛋糕——Bienenstich的做法步骤
步骤 1
首先将牛奶稍稍加热，温度不烫手即可，倒入蛋糕胚所用酵母，搅拌至溶解
步骤 2
溶解酵母的牛奶倒入蛋糕胚所用全部原料中，揉成均匀光滑的面团
面团放置于室温，醒发30分钟
步骤 3
醒发结束，将面团擀开成厚片
之后取烤盘，垫油纸，放上擀好的面胚，在边缘处用手轻压，使得面胚与烤盘完全贴合
再次室温醒发30分钟
步骤 4
期间可以制作杏仁脆壳所用糖浆
先取一只小锅，倒入脆壳所用原料中除杏仁片外其余原料，加热搅拌至混合均匀
步骤 5
之后倒入全部杏仁片，趁热拌匀
这样糖浆即做好了
步骤 6
面胚醒发完成后，用叉子在表面随机扎出透气用的小孔
步骤 7
做好的杏仁脆壳糖浆平铺于面胚上
步骤 8
烤箱预热200度
烤制20分钟
取出后自然冷却
步骤 9
最后来制作夹心馅料
先将所用黄油打发，打到颜色变白，体积膨大
步骤 10
取出已成型的香草布丁
（香草布丁具体做法可参见之前的菜谱【多瑙河之波—— Donauwelle】）
一勺勺加入打发的黄油中，每次都待打匀后再加下一勺
步骤 11
冷却的蛋糕胚分成四大块，并将每一块从中剖切成两片
步骤 12
取一片蛋糕胚底部，涂上夹心馅料，厚度保持1.5cm左右
步骤 13
对应将上半片蛋糕胚一切为四
这样做是为了切块放便，若是组装好后再切块，香草奶油馅便会被挤出，破坏造型
步骤 14
小心将切成小块的上半片蛋糕胚转移到夹心馅料上
依次组装好全部蛋糕胚
步骤 15
这样便制作完成
一起享用吧！
菜谱创建时间：2018-03-27 21:33:47