能够诞生Saint-Exupéry的国家，自然充满了浪漫、包容和对生命的超越性思考。法国是个盛产文艺大师的国度。以诺贝尔文学奖为例，截至2019年，法籍得主共有16位，是获得此奖最多的国家。2014年，法国作家Patrick Modiano获得此奖。
法国还是现代时尚之都。自1910年开办，分为秋冬（2、3月）和春夏（9、10月）两个部分，每次在大约一个月内相继会举办300余场时装发布会的巴黎时装周是各国设计师比拼技艺、展示梦想的舞台。那些来自日本、英国和比利时的殿堂级时装设计师们，几乎每一个都是通过巴黎走进了世界的视野。
法国人在收获葡萄
法国葡萄酒也是世界顶尖。法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占22%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。每年法国酿酒葡萄收获时，都会吸引世界各地的酒商、媒体和游客，共同祈愿这一年的葡萄将酿出“脍炙人口”的甘醇。
法国地图
如今的法兰西共和国（法语：République française，英语：French Republic，France），简称“法国”，是一个本土位于西欧的半总统共和制国家，海外领土包括南美洲和南太平洋的一些地区。该国面积为67.28万平方千米，人口6706万人（2019），人均GDP为40494美元，是欧洲的富裕国家，在发达国家中排名亦位居前列。
如果说，法国的文创产业抚慰着人们的心灵，让彼此Connect出不一样的火花，那么法国的美食产业便是抚慰着人们的味蕾。法国菜作为欧洲的代表菜系，也是世界三大菜系之一（另外两大菜系是土耳其和中国菜系）。法国菜以取材天然、烹饪讲求科学而著称。特别是自1980年代“分子美食”的兴起，令法国菜犹如点燃了“二级火箭”，焕发了新的活力。作为餐后甜点的冰淇淋，在法国美食界则扮演了重要的角色，也展示着法国人瑰奇的艺术想象力和对生命的独到体悟。
01
意大利冰淇淋依然有用“马可·波罗”命名者
据记载，使用乳制品的冰淇淋起源于东亚的大唐国，后在大元国占据东亚时由意大利人马可·波罗（Marco Polo）于13世纪晚期带到意大利。1295年，马可·波罗将大元国“冰酪”的制法加以改进，呈现给意大利王室。冰淇淋在意大利先期流行起来。
法国童书上的卡特琳公主
冰淇淋传入法国是1533年，当意大利公主卡特琳（Catherine de Médicis）与法国国王亨利二世结婚时，威尼斯人向其他欧洲人展示了他们的精美食物，其中就有用奶油做成的半冰冻甜点心——冰淇淋。实际上，卡特琳公主还将通心粉、芦笋、西红柿带到了法国，掀起了法国的“美食革命”。
得到了冰淇淋真传的法国人将食不厌精的传统在冰淇淋——这种需要低温才能制备的食品上又一次发挥得淋漓尽致。由于法国人善于做面团，在16世纪至18世纪的相当长一段时间里，法国宫廷大厨将奶油与果酱层层叠叠地堆放，再加以冰块，做成了有口皆碑的产品。更重要的是，法国人发现了蛋清和蛋黄在粘合奶油与乳液的神奇作用。要知道，在摄氏0度以下加工冰淇淋，必须保证原材料不会被出现蛋白、糖和水分层析出的现象，这也是现代法式冰淇淋的鼻祖。
2010年的普罗科普咖啡馆近景
1668年，巴黎普罗科普咖啡馆（Café Procope, à Paris）推出了首款面向大众的冰淇淋。冰箱（10米深的坑，屋顶上有一个绝缘屋顶，其中交替使用吸管和冰层，从而使冰保持到夏天），这是保存冰制品所必需的。随着这一产业的发展，1701年法国国王颁布法律，只允许贵族从事冰淇淋制作与销售。
法式冰淇淋的代表作——冰淇淋千层糕
进入19世纪，法国成为了共和国，冰淇淋制法也从宫廷专享变成商业经营的一个项目。由于工业革命浪潮从英国席卷到法国，法国也开始普及机械制冰设备。法式冰淇淋创新日益繁盛。1860年，冰淇淋千层糕在圣日尔，由一位学徒制成。此举也是法式冰淇淋成熟的标志——繁多的部件、精巧地雕琢、出奇的创意。2010年，冰淇淋千层糕由联合利华旗下品牌Wall’s（和路雪）带进中国，名称则是“千层雪”。
前苏联冰淇淋产业是法国的“铁粉”
法国冰淇淋传遍世界是19世纪中后期的事。除了俄国沙皇亚历山大二世再一次仿效先祖“雷帝”伊万进行第二次“法国化”运动外，就是伊朗国王Nāṣer al-Dīn Shāh of Qajar发誓学习法国冰淇淋，让自己在炎夏也能享受到冰凉与甜蜜。因此，法式冰淇淋在前苏联和中东以及东南亚地区（主要是越南）最为出名。有记载显示，前苏联在1935年颁发114-17冰淇淋标准时，用料就是按法式冰淇淋的配方，尽管当时为了完成国民经济计划，引进的设备大多数是美国制造。
虽然第二次世界大战后，美式冰淇淋（含有10%以上脂肪，50%以上空气，加工温度在-18℃）以其低廉的成本外加航空母舰护航，在西欧、东亚、印度和中东狂收了一拨“粉丝”，并在1990年代随着东方阵营的瓦解成为国际主流冰淇淋制造标准，但是法国人依然坚持着自己的标准。于是，冰淇淋成为法国的一大出口产品，2019年，该国冰淇淋出口额高达5.56亿美元，位居世界第一，比2018年上涨13.4%。
02
法国人最钟爱香草口味冰淇淋
据法国冰淇淋协会调查显示，法国人最喜欢的冰淇淋口味是香草口味，其次是草莓口味。在2018/19冰淇淋消费季中，由于恰逢世界杯以及创纪录炎热的夏天推动下，无论是单份冰淇淋还是家庭装冰淇淋，销量增长都十分可观。
雀巢Laitière采用波浪状盒包装冰淇淋
在包装冰淇淋领域，刺激更高增长的一种方式可能是用流行的形式吸引消费者，比如多包装乳制品冰淇淋中的迷你棒或迷你锥形筒和高档罐装，这是散装乳制品冰淇淋充满活力的主要原因。在法国，冰淇淋销售很可能会出现不规律的变化，因为新进入者有可能失败，就像联合利华旗下品牌Carte d'Or和雀巢的Laitière所看到的那样，它们对消费者来说似乎不够昂贵。
法国自然公司推出的WTF系列产品
但是也有公司雄心勃勃地要进入这个市场，比如初创公司法国自然(French by Nature)在2018年6月就推出了一个名为“What the French（WTF）”系列冰淇淋和冰糕，其特点是声称有机、美食、有趣和真实。该品牌有一个非常远大的目标，即到2019年年底，冰淇淋销售额的10%以价值计算，70%的法国分销渠道都以该品牌为参照，并为专业分销商提供一系列产品。
此外，英国-荷兰合资的联合利华（Unilever）在2019年于法国市场推出了与意大利糖果巨头Ferrero合作生产的Kinder冰淇淋。这种冰淇淋有棒状和锥形两种形式。事实上，这源于两大巨头的联合——冰淇淋的领导者和巧克力糖果的领导者，这预示该品牌将获得成功。
在法国包装冰淇淋市场上，2019年占有率居于首位的依然是联合利华的子公司Cogesal Miko（GBO），其在法国的引领品牌有Magnum、Carte d'Or、 Cornetto和 Kinder。联合利华GBO能在法国实现市场占有率持续攀升，与2018年末开始向高端化发展的产品策略密切相关，当然，Magnum巧克力冰棍儿的成功功不可没。
03
要想了解法国冰淇淋，最好的办法莫过于漫步法国街头，去那些动辄百年营业的餐厅、咖啡馆、冰淇淋店坐坐，用慢品的方式，任时间流逝，看天空云卷云舒。用目光触摸、用味蕾感受、用鼻尖体会那沁人心扉的甜美。毕竟，法式冰淇淋一贯以层次众多、做工巧妙而著称，就连简单的冰棍儿，都有你意想不到的惊喜。“一口一个美梦”也许是对法式冰淇淋的最佳概括。
法国冰淇淋名店众多，且大多数为Instagram、Facebook等社交媒体的打卡热门项目，同样是广大中国留学生光顾的热门。不单冰淇淋小店、咖啡馆普遍拥有传承和拿手好“菜”，就连一些综合性餐厅同样有着不可小觑的冰淇淋实力。因此，法国的冰淇淋师傅在澳门、香港、上海、北京的餐饮营业点同样是炙手可热。以餐饮业界和消费者口碑、存续年限综合评估，法国最著名的手工冰淇淋里，排名前6者，顺序如下——
No.6 La Crème de Paris
地址：4 rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
这是一家历史悠久的咖啡馆，但是其冰淇淋却与时俱进，不断翻新，酸奶冰淇淋和巧克力香蕉冰淇淋是食客必点“圣物”。可丽饼和华夫饼也十分松脆。工作人员优秀且友好。这里很明亮，看起来像是一家糖果店，里面明亮和吸引人，并且很干净。有一个人在窗子里做可丽饼，所以你可以在外面的走道上欣赏师傅的手艺。
No.5 Azzurro
地址：1 rue Sainte Reparate, 06300 Nice
普罗旺斯除了薰衣草、葡萄酒还有什么？千年小城Nice的这家冰淇淋店一定不要错过。冰淇淋和冰糕做得很完美。传统的和现代的口味选择都很完美。这家店的玫瑰和薰衣草口味冰淇淋味道很好，很柔滑，很有花香，但没有浓烈的味道。白桃和红球姜冰淇淋也别有一番风味。值得一提的是，这家店的冰淇淋做得很用心，哪怕是外带甜筒上的冰淇淋花，都有悦目的纹理令人惊叹不已。
No.4 Glacier des Alpes
地址：16 rue Perriere | Yellow Ice Cream Shop, 74000, Annecy
Glacier des Alpes在法国上瓦萨省的Annecy，在充满中世纪韵味的建筑掩映下，这家意式冰淇淋店永远排着长龙，哪怕入夜。排队的人不单来自当地，也有许多远道而来的游客。冰淇淋杂果拌是这家店驰名数十年的原因之一。雪葩也非常到位。水果口味是很天然的味道，巧克力也很浓郁，让人吃了还想再吃一支。
No.3 Terre Adelice
地址：1 Place de la Baleine, 69005 Lyon
平静而漂亮的广场，舒适的椅子。和最惊艳的巧克力冰糕和焦糖冰淇淋。如果你是爱冒险的，并希望尝试异国风味，你会喜欢这家店的。锥形的番茄和罗勒风味的冰淇淋，还有黑醋栗勃艮第风味冰淇淋都是别处难觅的佳品。这家店的数十种冰淇淋，款款都个性十足。来里昂，绝对不可错过的地方还应该包括这里。
No.2 Amorino
地址：16 rue de la Huchette, 75005 Paris, France
如果你喜欢吃冰淇淋，在这个地方你会感到非常幸福。美味的冰淇淋，大圣代杯，巧克力甜筒，鉴于食物的质量和餐厅的地理位置，是各美食和旅行网站强烈推荐的店家。马卡龙非常美味，冰淇淋造型也非常不错，很适合拍照，当然，吃起来同样不赖。一分钱一分货，这家店雄辩地验证了这个道理。此外，Amorino的冰淇淋饮料也非常不错。这是一家连锁店，开到了其他国家。
No.1 BERTHILLON
地址：31 rue Saint Louis en L Ile, 75004 Paris, France
位于巴黎Saint Louis的BERTHILLON这是世界四大冰淇淋之首（其他三大是印度AMUL、美国HANDEL'S HOMEMANDE和古巴COPPELIA，谨以大写字母向他们致敬），也是所有来法国的人都会觉得不虚此行的地方。值得专场来买冰淇淋，分量很小，两个球5欧元。比在任何欧洲国家吃的有名的或者普通的冰淇淋店的冰淇淋分量都少，但是风味浓郁。杏仁味道相当浓厚，生姜面包很独特，有面包碎块在里面。此外还有杏仁饼干和蛋卷，都相当的好吃。
Raymond Berthillon
Berthillon的传奇始于1954年， 一切始于巴黎市中心，刚刚庆祝30岁生日的Raymond Berthillon在法兰西岛区圣路易斯街31号与他美丽的母亲和妻子共同经营了一家旅店咖啡馆。他还在寻找新的经验，他设想恢复他几年前买的制冰机。这一天，毫无疑问，最低调的家族传奇诞生了，而且，尽管他为自己辩护，但巴黎最著名的冰淇淋店Berthillon找到了他的真正使命。
Raymond用高质量的产品做冰淇淋：全牛奶、鸡蛋、新鲜奶油，他将在黎明时分在伯杰街巴尔塔德馆买。他振兴了苏丹的雪碧，这是一种原产于东方的产品，没有奶油，纯水果，纯糖。第一次被登上美食评论还要数圣路易斯岛三所学校的学生。在这些学生们喜欢上Berthillon的冰淇淋后，这家店名气便一发不可收拾地在巴黎乃至整个法国传开。
Berthillon一家（左起：Bernard Chauvi、Marie José、Philippe Delpuec和Muriel）
1971年，Raymond的女儿Marie José嫁给了一个年轻有为的厨师Bernard Chauvin。Bernard自然会来支持他英俊的父亲，所以全家都来经营这家冰淇淋店。奶奶卖牛角面包，亲爱的Jeanne则负责外卖冰淇淋。1974年，Raymond的外孙女Muriel出生，Muriel在1998年正式成为她母亲的助手，并且同年与在巴黎经营着第七大街的巴比伦酿酒厂的Philippe Delpuech结婚，将Berthillon的事业推上了新的高度。
进入新世纪，Berthillon的名声在互联网和社交媒体的推动下远播重洋。但是Berthillon的孙子和外孙女们并没有松懈，全家人依然保持着一个家庭和手工业企业的精神，同时尊重欧洲准则和法国手工业的不变价值：产品质量、老板的雄心——作品、创造力、知识传授——行胜于言。该店每年都不断改良配方和制法，推出新的产品，让市场的考验证明王者的实力。“质量是我们的激情”，Berthillon用行动诠释着世界四大冰淇淋之首的高标准。
如今，Berthillon每天生产的1000升冰淇淋和果子冻将使该商店的顾客以及巴黎、大巴黎区甚至马尔布松的杜夫的140家餐馆、酒店、巧克力店的顾客受益。Berthillon将在未来为我们带来怎样的惊喜？我们依旧满怀期待。
04
法国冰淇淋用料考究，表面上朴实无华的香草冰淇淋，其实内里别有乾坤，除了奶油要选对外，蛋黄放在哪里也有大学问。和一般的香草冰淇淋不同，法国香草冰淇淋不是用香草精，而是用研磨后的香草豆（vanilla beans），因此，看上去法国香草冰淇淋里会有黑色的“点状物”，而且颜色微微发黄。而制作法式香草冰淇淋并不复杂，只要有耐心，还有一颗爱冰淇淋的心就够了。
【用料】
主材
1.香草豆荚条2条
2.稀奶油和牛奶混合物1杯
3.糖200克
4.大蛋黄5个
5.浓奶油2杯
制 作 方 法
1、用一把锋利的刀，将每粒香草豆荚纵向切片。
2、用刀背把切成两半的香草豆的种子剥离。
3、用一个中等大小的平底锅，加入香草豆和稀奶油和牛奶混合物。
4、中低火加热混合物，轻轻搅拌，直到它开始冒泡。
5、将糖和蛋黄放入单独的碗中，搅拌，直到充分混合。将加热的一半混合物缓慢倒入蛋黄混合物中；一直用力搅拌。
6、将混合物放回平底锅，用中低火加热，不断搅拌，直到奶油明显变稠(大约4-6分钟)。
7、一旦奶油冻混合物变稠，停止加热，加入浓奶油；搅拌直到完全混合。
8、将混合物过筛倒入干净的容器中。用保鲜膜覆盖，冷藏至少1小时，或过夜。
9、将混合物倒入冰淇淋机，按照制造商的说明冷冻。（注意:对于较软的冰淇淋，请立即食用。对于较硬的冰淇淋，将混合物转移到可放入冰箱的容器中，0℃冷冻3-4小时）。
冰淇淋为我们带来了清凉、带来了甜蜜，也带来了美好。起源于大唐国的冰淇淋在千年时光里传遍了世界，无论你在天涯海角，都可以品尝到这种平时看起来不起眼，却又时不时想解馋的小食品。虽然冰淇淋面临着健康质疑，但是冰淇淋自身也在进化，从乳品冰淇淋进化成非乳品冰淇淋，同时也不断有着各种辅料、顶料和造型加入她的行列。冰淇淋为世界带来光彩，也将继续为人们带来意想不到的美妙体验。返回搜狐，查看更多